ENSALADA DE AMARGOS CON EMULSIÓN DE UVAS BLANCAS Y JAMÓN SERRANO EN TRES TEXTURAS

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ENSALADA DE AMARGOS CON EMULSIÓN DE UVAS BLANCAS Y JAMÓN SERRANO EN TRES TEXTURAS

Ensalada de amargos con emulsión de uvas blancas y jamón serrano en tres texturas. Alimento Base: Jamón serrano, Preparamos el día anterior la gelatina. Para ello habremos hecho el caldo de Jamón Serrano a partir del hueso del jamón (200g)...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Jamón Serrano
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 I de caldo de Jamón Serrano
  • 5 Lonchas de Jamón Serrano
  • 3 hojas de gelatina Hojas de lechuga amargas endivia, lollo roso. batavia, hoja de roble y achicoria
  • 100 g de uvas blancas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pulpa de un tomate
  • Hierbas aromáticas al gusto orégano, perejil, albahaca

Elaboración paso a paso
 

  • Preparamos el día anterior la gelatina.
  • Para ello habremos hecho el caldo de Jamón Serrano a partir del hueso del jamón (200g) una zanahoria, una rama de apio, un puerro y un nabo. Dejamos cocer a fuego lento, colamos y reservamos. Cuando tome unos 60º, añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, colamos y ponemos en un molde que refrigeramos para poder cortar tos cuadraditos de gelatina al día siguiente.
  • Aparte, colocamos unas tiras de Jamón Serrano en papel de cocina para introducir en el microondas a máxima potencia durante unos 3 minutos. As;, obtenemos el crujiente de Jamón Serrano.
  • Lavamos y deshojamos las lechugas, y en la túrmix o minipimer, mezclamos las ovas, emulsionando con el aceite de oliva, la pulpa de tomate y las hierbas picadas.
  • Finalmente, montamos las lechugas en un bouquet armonioso y sazonamos con el aUno.
  • Colocamos los cortes de gelatina de Jamón Serrano, las tiras de Jamón Serrano y los crujientes, y decoramos con unos gajos de tomates cherry.