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ENSALADA DE AMARGOS CON EMULSIÓN DE UVAS BLANCAS Y JAMÓN SERRANO EN TRES TEXTURAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENSALADA DE AMARGOS CON EMULSIÓN DE UVAS BLANCAS Y JAMÓN SERRANO EN TRES TEXTURAS

Ensalada de amargos con emulsión de uvas blancas y jamón serrano en tres texturas. Alimento Base: Jamón serrano, Preparamos el día anterior la gelatina. Para ello habremos hecho el caldo de Jamón Serrano a partir del hueso del jamón (200g)...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Jamón Serrano
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 I de caldo de Jamón Serrano
  • 5 Lonchas de Jamón Serrano
  • 3 hojas de gelatina Hojas de lechuga amargas endivia, lollo roso. batavia, hoja de roble y achicoria
  • 100 g de uvas blancas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pulpa de un tomate
  • Hierbas aromáticas al gusto orégano, perejil, albahaca

Method
 

  1. Preparamos el día anterior la gelatina.
  2. Para ello habremos hecho el caldo de Jamón Serrano a partir del hueso del jamón (200g) una zanahoria, una rama de apio, un puerro y un nabo. Dejamos cocer a fuego lento, colamos y reservamos. Cuando tome unos 60º, añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, colamos y ponemos en un molde que refrigeramos para poder cortar tos cuadraditos de gelatina al día siguiente.
  3. Aparte, colocamos unas tiras de Jamón Serrano en papel de cocina para introducir en el microondas a máxima potencia durante unos 3 minutos. As;, obtenemos el crujiente de Jamón Serrano.
  4. Lavamos y deshojamos las lechugas, y en la túrmix o minipimer, mezclamos las ovas, emulsionando con el aceite de oliva, la pulpa de tomate y las hierbas picadas.
  5. Finalmente, montamos las lechugas en un bouquet armonioso y sazonamos con el aUno.
  6. Colocamos los cortes de gelatina de Jamón Serrano, las tiras de Jamón Serrano y los crujientes, y decoramos con unos gajos de tomates cherry.