ENSALADA DE AMARGOS CON EMULSIÓN DE UVAS BLANCAS Y JAMÓN SERRANO EN TRES TEXTURAS
Ensalada de amargos con emulsión de uvas blancas y jamón serrano en tres texturas. Alimento Base: Jamón serrano, Preparamos el día anterior la gelatina. Para ello habremos hecho el caldo de Jamón Serrano a partir del hueso del jamón (200g)...
Ingredientes
- 1/2 I de caldo de Jamón Serrano
- 5 Lonchas de Jamón Serrano
- 3 hojas de gelatina Hojas de lechuga amargas endivia, lollo roso. batavia, hoja de roble y achicoria
- 100 g de uvas blancas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pulpa de un tomate
- Hierbas aromáticas al gusto orégano, perejil, albahaca
Elaboración paso a paso
- Preparamos el día anterior la gelatina.
- Para ello habremos hecho el caldo de Jamón Serrano a partir del hueso del jamón (200g) una zanahoria, una rama de apio, un puerro y un nabo. Dejamos cocer a fuego lento, colamos y reservamos. Cuando tome unos 60º, añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, colamos y ponemos en un molde que refrigeramos para poder cortar tos cuadraditos de gelatina al día siguiente.
- Aparte, colocamos unas tiras de Jamón Serrano en papel de cocina para introducir en el microondas a máxima potencia durante unos 3 minutos. As;, obtenemos el crujiente de Jamón Serrano.
- Lavamos y deshojamos las lechugas, y en la túrmix o minipimer, mezclamos las ovas, emulsionando con el aceite de oliva, la pulpa de tomate y las hierbas picadas.
- Finalmente, montamos las lechugas en un bouquet armonioso y sazonamos con el aUno.
- Colocamos los cortes de gelatina de Jamón Serrano, las tiras de Jamón Serrano y los crujientes, y decoramos con unos gajos de tomates cherry.
