CORDERO CON ALCUZCUZ

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CORDERO CON ALCUZCUZ

Cordero con alcuzcuz. Alimento Base: Garbanzos, Cocer los garbanzos. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. Añadir el aceite, la carne a dados, la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Garbanzos
Cocina Marruecos
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 450 gr. de alcuzcuz medio hervido
  • 100 gr. de garbanzos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
  • 1 kg. de pecho deshuesado de cordero en dados grandes
  • 1 cebolla mediana cortada en 4 trozos
  • 1 cucharilla de guindilla molida o harissa
  • 1 cucharilla de cúrcuma
  • 450 gr. de tomates frescos escaldados, pelados, sin pepitas y picados
  • 1 zanahoria grande cortada en 6 trozos a lo largo
  • 1 calabacín grande
  • 2-3 patatas pequeñas.

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los garbanzos.
  • Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto.
  • Añadir el aceite, la carne a dados, la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando.
  • Reducir el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.
  • Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados.
  • Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla.
  • Llevar a ebullición y dejar cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.
  • Incorporar la zanahoria a trozos, el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua.
  • Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos.
  • Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior.
  • Cocer el alcuzcuz, sin tapar 30 minutos, ahuecándolo de vez en cuando con un tenedor.
  • Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.
  • Quitar la grasa de la superficie del estofado y mezclar de líquido, regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzándolo con los dedos hasta que quede bien suelto.