CONGRIO A LA BILBILITANA

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CONGRIO A LA BILBILITANA

Congrio a la bilbilitana. Alimento Base: Congrio, Cortar el congrio y remojarlo durante 24 horas, escurrirlo sobre un paño. Pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro. Machacar en el mortero...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Congrio
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite
  • 500 gramos de congrio curado
  • 50 gramos de harina
  • 300 gramos de tomates maduros
  • 5 gramos de piñones tostados y pelados
  • 1 diente de ajo
  • Hierbabuena
  • Perejil
  • Sal
  • 4 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el congrio y remojarlo durante 24 horas, escurrirlo sobre un paño.
  • Pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro.
  • Machacar en el mortero los piñones con la sal y el ajo hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y verterlo sobre el congrio.
  • En la misma sartén, freír el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados.
  • Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos.
  • Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda (para poder mojar pan).