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CONGRIO A LA BILBILITANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CONGRIO A LA BILBILITANA

Congrio a la bilbilitana. Alimento Base: Congrio, Cortar el congrio y remojarlo durante 24 horas, escurrirlo sobre un paño. Pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro. Machacar en el mortero...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Congrio
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Aceite
  • 500 gramos de congrio curado
  • 50 gramos de harina
  • 300 gramos de tomates maduros
  • 5 gramos de piñones tostados y pelados
  • 1 diente de ajo
  • Hierbabuena
  • Perejil
  • Sal
  • 4 huevos

Method
 

  1. Cortar el congrio y remojarlo durante 24 horas, escurrirlo sobre un paño.
  2. Pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro.
  3. Machacar en el mortero los piñones con la sal y el ajo hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y verterlo sobre el congrio.
  4. En la misma sartén, freír el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados.
  5. Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos.
  6. Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda (para poder mojar pan).