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CHIVO A LA PASTORAL

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CHIVO A LA PASTORAL

Chivo a la pastoral. Alimento Base: Chivo, Se limpia bien el chivo, se frota con limòn y se enjuaga muy bien bajo agua corriente. Se hace un adobo mezclando la cabolla, la sal, la mejorana, el orègano, el tomillo, la pimienta y la salsa inglesa....
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Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Chivo
Cocina: Venezuela
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 chivo joven de 1 a 3 meses de 2 a 3 kilos, cortados en trozos medianos como para guisar.
  • 2 limones
  • 1 taza de cebolla rallada
  • 1.1/2 cucharada de sal
  • 2 ramitas de mejorana de orègano y de tomillo o 1/2 cucharadita de cada uno si son secos molidos.
  • 1 cucharadita de pimienta negra recièn molida.
  • 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
  • 1 taza de aceite para dorar el chivo
  • 1/4 de taza de aceite para freìr
  • 2 litros de agua
  • 4 to mates cortados en cuartos sin piel y sin semillas
  • 1 cebolla grande pelada cortada en cuartos
  • 1 cabeza de ajo entera que se pela sòlo un poco por fuera
  • 4 ramitas de perejil
  • 1/2 cucharadita de ajì picante seco molido
  • 3/4 de taza de vino blanco seco

Method
 

  1. Se limpia bien el chivo, se frota con limòn y se enjuaga muy bien bajo agua corriente.
  2. Se hace un adobo mezclando la cabolla, la sal, la mejorana, el orègano, el tomillo, la pimienta y la salsa inglesa.
  3. Se frota el chivo con el adobo y se deja aparte por 1 hora.
  4. En un caldero grande se pone a calentar bien la taza de aceite y en ella se doran los pedazos de chivo, a los que se les ha quitado el adobo que se deja aparte, 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las presas. Se ponen aparte.
  5. Se elimina el aceite, se limpia el caldero y en el mismo o en otro mas grande se pone nuevamente a calentar el 1/4 de taza de aceite restante.
  6. Se agregan las presas de chivo, el agua, los tomates, las cebollas, el ajo, el perejil, el ajì, el vino y el adobo que se tenìa aparte.
  7. Se pone a fuego fuerte tapado, se lleva a un hervor y se cocina por 1.1/4 a 1.1/2 hora o hasta que estè blando.
  8. Al retirer del fuego se le eliminan las hierbas y verduras. Sirva bien caliente.