CHIVO A LA PASTORAL
Chivo a la pastoral. Alimento Base: Chivo, Se limpia bien el chivo, se frota con limòn y se enjuaga muy bien bajo agua corriente. Se hace un adobo mezclando la cabolla, la sal, la mejorana, el orègano, el tomillo, la pimienta y la salsa inglesa....
Ingredientes
- 1 chivo joven de 1 a 3 meses de 2 a 3 kilos, cortados en trozos medianos como para guisar.
- 2 limones
- 1 taza de cebolla rallada
- 1.1/2 cucharada de sal
- 2 ramitas de mejorana de orègano y de tomillo o 1/2 cucharadita de cada uno si son secos molidos.
- 1 cucharadita de pimienta negra recièn molida.
- 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
- 1 taza de aceite para dorar el chivo
- 1/4 de taza de aceite para freìr
- 2 litros de agua
- 4 to mates cortados en cuartos sin piel y sin semillas
- 1 cebolla grande pelada cortada en cuartos
- 1 cabeza de ajo entera que se pela sòlo un poco por fuera
- 4 ramitas de perejil
- 1/2 cucharadita de ajì picante seco molido
- 3/4 de taza de vino blanco seco
Elaboración paso a paso
- Se limpia bien el chivo, se frota con limòn y se enjuaga muy bien bajo agua corriente.
- Se hace un adobo mezclando la cabolla, la sal, la mejorana, el orègano, el tomillo, la pimienta y la salsa inglesa.
- Se frota el chivo con el adobo y se deja aparte por 1 hora.
- En un caldero grande se pone a calentar bien la taza de aceite y en ella se doran los pedazos de chivo, a los que se les ha quitado el adobo que se deja aparte, 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las presas. Se ponen aparte.
- Se elimina el aceite, se limpia el caldero y en el mismo o en otro mas grande se pone nuevamente a calentar el 1/4 de taza de aceite restante.
- Se agregan las presas de chivo, el agua, los tomates, las cebollas, el ajo, el perejil, el ajì, el vino y el adobo que se tenìa aparte.
- Se pone a fuego fuerte tapado, se lleva a un hervor y se cocina por 1.1/4 a 1.1/2 hora o hasta que estè blando.
- Al retirer del fuego se le eliminan las hierbas y verduras. Sirva bien caliente.
