Se limpia bien el chivo, se frota con limòn y se enjuaga muy bien bajo agua corriente.
Se hace un adobo mezclando la cabolla, la sal, la mejorana, el orègano, el tomillo, la pimienta y la salsa inglesa.
Se frota el chivo con el adobo y se deja aparte por 1 hora.
En un caldero grande se pone a calentar bien la taza de aceite y en ella se doran los pedazos de chivo, a los que se les ha quitado el adobo que se deja aparte, 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las presas. Se ponen aparte.
Se elimina el aceite, se limpia el caldero y en el mismo o en otro mas grande se pone nuevamente a calentar el 1/4 de taza de aceite restante.
Se agregan las presas de chivo, el agua, los tomates, las cebollas, el ajo, el perejil, el ajì, el vino y el adobo que se tenìa aparte.
Se pone a fuego fuerte tapado, se lleva a un hervor y se cocina por 1.1/4 a 1.1/2 hora o hasta que estè blando.
Al retirer del fuego se le eliminan las hierbas y verduras. Sirva bien caliente.
