PESCADILLA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Table of Contents

PESCADILLA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Pescadilla en salsa verde con almejas. Alimento Base: Pescadilla, Poner en una cazuela ancha y baja el aceite con el ajo. Cuando comience a ?bailar?, añadimos 1 pizca de harina, lo rehogamos unos segundos sin que tome color. Entonces añadimos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Pescadilla
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 lomos de pescadilla de 200 g desespinados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de harina
  • Perejil picado
  • 32 almejas grandes
  • 1/4 l. de caldo de pescado o agua
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en una cazuela ancha y baja el aceite con el ajo.
  • Cuando comience a ?bailar?, añadimos 1 pizca de harina, lo rehogamos unos segundos sin que tome color.
  • Entonces añadimos el caldo de pescado o el agua y hervimos 1minuto.
  • Sazonamos el pescado y lo deslizamos en la salsa con la piel hacia arriba.
  • Lo tenemos a fuego muy suave durante unos 4 minutos, meneando la cazuela en vaivén.
  • Entonces damos la vuelta a los lomos con una espátula, con cuidado de que no se nos rompa la piel y los dejamos sin dejar de menear otros 2 minutos.
  • Es importante que sea suave la intensidad del fuego y los movimientos de la cazuela.
  • Justo antes de retirar el pescado del fuego, introducimos las almejas y tapamos la cazuela.
  • Conforme se vayan abriendo, las iremos retirando. Abierta la última, volvemos a introducirlas todas.
  • Si alguna no se abre, la tiramos.
  • Espolvorear con el perejil picado.
  • Fuera ya del fuego, ligar la salsa con un movimiento de vaivén.
  • Darle el punto de sal si es necesario (las almejas terminan de sazonar la cazuela) y servir.