CHAMBAR

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Chambar. Alimento Base: Cerdo, Poner a remojar el trigo, las habas y arverjas la noche anterior a su preparación. En una olla poner a cocinar el trigo y arverjas con el pellejo o patita, agregar agua caliente para reponer lo consumido durante su...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Cerdo
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de trigo pelado o resbalado
  • 1/4 kilo arverjas blancas o arverjon
  • 1/4 kilo habas secas
  • 1/2 kilo de pellejo o patita de chancho
  • 1 cebolla
  • Aceite cantidad necesaria
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino un pizca
  • Achiote media cucharadita
  • 2 cucharadas de hierba buena picada

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a remojar el trigo, las habas y arverjas la noche anterior a su preparación.
  • En una olla poner a cocinar el trigo y arverjas con el pellejo o patita, agregar agua caliente para reponer lo consumido durante su hervor.
  • Añadir las habas peladas cuando el trigo y arverjas este a medio cocer.
  • Mover constantemente la preparación para que no se asiente y queme.
  • Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado.
  • En una cacerola aparte preparar el aderezo, en aceite caliente poner a dorar la cebolla y ajos, agregar achiote, pimienta, comino y sal al gusto.
  • Incorporar este aderezo a la olla y añadir la hierba buena picada.
  • Dejar reposar x 5 minutos y servir.
  • Es un plato tipico de la Serrania de la Region La Libertad (Santiago de Chuco), consumido generalmente en los tiempos de siembra y cosecha.