HOJALDRADOS DE POLLO, TERNERA, SESOS, SETAS Y TRUFAS

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HOJALDRADOS DE POLLO, TERNERA, SESOS, SETAS Y TRUFAS

Hojaldrados de pollo, ternera, sesos, setas y trufas. Alimento Base: Harina, Preparar el hojaldre: Poner 80 g de harina en una superficie plana con una pizca de sal en el centro y añadir un poco de agua a temperatura ambiente hasta obtener un compuesto...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Harina
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes Para el relleno:
  • Menudillos de pollo: 120 g
  • Menudillos de ternera: 120 g
  • Sesos de ternera: 120 g
  • Setas secas: 20 g
  • Trufas: 50 g
  • Mantequilla: 30 g
  • Cebolla: 1
  • Aceite de oliva extravirgen: 1 cucharada
  • Sal y pimienta
  • Ingredientes Para el hojaldre:
  • Harina: 150 g
  • Mantequilla: 100 g
  • Clara de huevo:1
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar el hojaldre: Poner 80 g de harina en una superficie plana con una pizca de sal en el centro y añadir un poco de agua a temperatura ambiente hasta obtener un compuesto de consistencia media.
  • Amasar 10-15 minutos y extenderlo formando una hoja ancha 30 cm y larga 40.
  • Empastar la mantequilla con la harina y colocarlas en el centro de la lámina.
  • Doblar el rectángulo a la mitad y extenderlo con el rodillo hasta obtener una lámina gruesa, luego doblarla otras tres veces sobre sí misma.
  • Dejarla reposar 30 minutos y repetir las mismas operaciones 4 veces.
  • Luego hacer 3 discos del 5-6 mm de espesor.
  • Pincelarlos con la clara de huevo y hornearlos 30 minutos a 180°grados.
  • Preparar el relleno: Poner las setas en un tazón con agua tibia.
  • Lavar los sesos, los higadillos y luego trocearlo todo.
  • Pelar la cebolla, picarla y sofreirla en una sartén con el aceite y la mantequilla.
  • Luego añadir las setas y la carne picadas y cocer todo 15-20 minutos; salpimentar al final de la cocción.
  • Poner la mitad del relleno sobre cada disco, cubrirlo con otro disco, poner otro relleno y cubrir con el tercer disco.
  • Hornear 10 minutos a 180°grados.
  • Rallar la trufa y espolvorearla sobre los Bocconotti.
  • Servirlos muy calientes.