Preparar el hojaldre: Poner 80 g de harina en una superficie plana con una pizca de sal en el centro y añadir un poco de agua a temperatura ambiente hasta obtener un compuesto de consistencia media.
Amasar 10-15 minutos y extenderlo formando una hoja ancha 30 cm y larga 40.
Empastar la mantequilla con la harina y colocarlas en el centro de la lámina.
Doblar el rectángulo a la mitad y extenderlo con el rodillo hasta obtener una lámina gruesa, luego doblarla otras tres veces sobre sí misma.
Dejarla reposar 30 minutos y repetir las mismas operaciones 4 veces.
Luego hacer 3 discos del 5-6 mm de espesor.
Pincelarlos con la clara de huevo y hornearlos 30 minutos a 180°grados.
Preparar el relleno: Poner las setas en un tazón con agua tibia.
Lavar los sesos, los higadillos y luego trocearlo todo.
Pelar la cebolla, picarla y sofreirla en una sartén con el aceite y la mantequilla.
Luego añadir las setas y la carne picadas y cocer todo 15-20 minutos; salpimentar al final de la cocción.
Poner la mitad del relleno sobre cada disco, cubrirlo con otro disco, poner otro relleno y cubrir con el tercer disco.
Hornear 10 minutos a 180°grados.
Rallar la trufa y espolvorearla sobre los Bocconotti.
Servirlos muy calientes.
