LOMO DE RENO CON SALSA DE ARÁNDANO ROJO
Lomo de reno con salsa de arándano rojo. Alimento Base: Carne de Reno, Quitar las membranas de los lomos y sazonar con sal y pimienta. Reservar las membranas para hacer más tarde la salsa. Dejar reposar los lomos mientras se prepara la salsa (ver...
Ingredientes
- 6 filetes de lomo de reno aprox. 600 g
- Sal
- Pimienta blanca
- Ingredientes para la Salsa de Arándano rojo:
- Las membranas de los filetes de reno
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de raíz de apio
- 1 trozo de chirivía pastinaca
- 200 g de arándanos rojos
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta
- 6 dl de caldo de carne
- 2 dl de base de salsa demi-glacé para caza
- 1-1/2 dl de crema para montar
- Maizena Express Oscura
Elaboración paso a paso
- Quitar las membranas de los lomos y sazonar con sal y pimienta.
- Reservar las membranas para hacer más tarde la salsa.
- Dejar reposar los lomos mientras se prepara la salsa (ver abajo).
- Saltear rápidamente los lomos de reno en mantequilla.
- Se puede saltear la carne en una sartén, dejando el centro rosado, u hornearla a 200ºC 4 ó 5 minutos, dependiendo del grosor de la misma.
- Dejar reposar la carne en papel de aluminio 2 ó 3 minutos.
- Cortar los lomos en lonchas y disponerlas en un plato.
- Servir con salsa de arándano rojo y con cebollas chalote, calabacines baby y rodajas fritas de nabo.
- Decorar con arándanos rojos y hierbas.
- Salsa de Arándano Rojo:
- Saltear las membranas extraídas de los filetes de reno, la zanahoria, la raíz de apio y la chirivía en una sartén o en una cacerola, añadir el azúcar y remover hasta que ésta se derrita.
- Añadir los arándanos, el caldo de carne, la base de salsa y las especias.
- Reducir a la mitad y colar.
- Añadir la nata y volver a reducir, probar y espesar la salsa con la Maizena Express Oscura.
