CAPÓN DE NAVIDAD RELLENO A LA INGLESA DE FLEMPTON

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CAPÓN DE NAVIDAD RELLENO A LA INGLESA DE FLEMPTON

Capón de navidad relleno a la inglesa de flempton. Alimento Base: Capón, Trinchar las cebollas y fundirlas en 15 gr. de mantequilla un cuarto de hora. Cortar el pan a dados y freírlos. Calentar el horno a 210º. Verter la farsa en una terrina...
Tiempo de preparación 3 h 50 min
Tiempo total 3 h 50 min
Plato Capón
Cocina Reino Unido
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 capón de 3 kg.
  • 200 gr. farsa fina
  • 500 gr. cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 verde de puerro
  • 1 diente ajo
  • 1 rama apio
  • 200 gr. pan de miga
  • 25 cl. fond de volaille
  • 40 gr. mantequilla
  • Nuez Moscada
  • Sal y pimienta
  • Ingredientes para el relleno:
  • 6 manzanas reinetas
  • 60 gr. mantequilla
  • 300 gr. castañas peladas
  • 50 cl. leche
  • 50 gr. grosellas
  • 1/2 limón
  • 1 rama apio

Elaboración paso a paso
 

  • Trinchar las cebollas y fundirlas en 15 gr. de mantequilla un cuarto de hora.
  • Cortar el pan a dados y freírlos.
  • Calentar el horno a 210º. Verter la farsa en una terrina y añadir la cebolla, dados de pan, sal, pimienta y moscada.
  • Sazonar el interior del capón. Rellenarlo y coserlo, untarlo de mantequilla y sazonarlo.
  • Entrarlo al horno y regarlo regularmente con su propio jugo.
  • Trinchar groseramente las zanahorias, el verde del puerro, apio y el diente de ajo.
  • A los 45' esparcirlos junto con los menudillos en torno al capón.
  • Bajar el termostato a 180º y seguir 1 hora 45' más, regando regularmente.
  • Lavar las manzanas, sin quitarlos los rabos ni pelarlas, cortar un sombrero y vaciarlas a 1 cm. del borde, perforar un poco el fondo para evitar que estallen.
  • Untar el interior con zumo de limón y luego con 30 gr. de mantequilla, ponerlas en un plato con un poco de agua, cubrirlas con su sombrero y hornearlas 20' antes de acabar la cocción del capón.
  • Poner las castañas con la leche, apio y un poco de sal.
  • Cocerlas 20' hasta que estén muy blandas.
  • Dejar reposar el capón en el horno apagado y envolverlo en varias capas de papel de plata.
  • Proseguir 5/10' la cocción delas manzanas.
  • Desgrasar el jugo de cocción, llevar la bandeja al fuego, caramelizar y desglasar después con el fond de volaille. Cocer 10' y filtrarlo.
  • Escurrir las castañas y apartar el apio. Ponerlas en puré añadiendo 30 gr. de mantequilla y la cantidad de leche de la cocción necesaria para obtener un puré untuoso. Echar pimienta.
  • Rellenar las manzanas de puré de castañas y adornar con grosellas.
  • Disponerlas alrededor del capón y servir.