CAPÓN DE NAVIDAD RELLENO A LA INGLESA DE FLEMPTON
Capón de navidad relleno a la inglesa de flempton. Alimento Base: Capón, Trinchar las cebollas y fundirlas en 15 gr. de mantequilla un cuarto de hora. Cortar el pan a dados y freírlos. Calentar el horno a 210º. Verter la farsa en una terrina...
Ingredientes
Method
- Trinchar las cebollas y fundirlas en 15 gr. de mantequilla un cuarto de hora.
- Cortar el pan a dados y freírlos.
- Calentar el horno a 210º. Verter la farsa en una terrina y añadir la cebolla, dados de pan, sal, pimienta y moscada.
- Sazonar el interior del capón. Rellenarlo y coserlo, untarlo de mantequilla y sazonarlo.
- Entrarlo al horno y regarlo regularmente con su propio jugo.
- Trinchar groseramente las zanahorias, el verde del puerro, apio y el diente de ajo.
- A los 45' esparcirlos junto con los menudillos en torno al capón.
- Bajar el termostato a 180º y seguir 1 hora 45' más, regando regularmente.
- Lavar las manzanas, sin quitarlos los rabos ni pelarlas, cortar un sombrero y vaciarlas a 1 cm. del borde, perforar un poco el fondo para evitar que estallen.
- Untar el interior con zumo de limón y luego con 30 gr. de mantequilla, ponerlas en un plato con un poco de agua, cubrirlas con su sombrero y hornearlas 20' antes de acabar la cocción del capón.
- Poner las castañas con la leche, apio y un poco de sal.
- Cocerlas 20' hasta que estén muy blandas.
- Dejar reposar el capón en el horno apagado y envolverlo en varias capas de papel de plata.
- Proseguir 5/10' la cocción delas manzanas.
- Desgrasar el jugo de cocción, llevar la bandeja al fuego, caramelizar y desglasar después con el fond de volaille. Cocer 10' y filtrarlo.
- Escurrir las castañas y apartar el apio. Ponerlas en puré añadiendo 30 gr. de mantequilla y la cantidad de leche de la cocción necesaria para obtener un puré untuoso. Echar pimienta.
- Rellenar las manzanas de puré de castañas y adornar con grosellas.
- Disponerlas alrededor del capón y servir.
