PERDICES CON CHOCOLATE

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PERDICES CON CHOCOLATE

Perdices con chocolate. Alimento Base: Perdiz, Embridar y salpimentar las perdices. Freírlas en una sartén con aceite y manteca de cerdo junto con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel y pasar todo a una cazuela. Añadir el caldo, el vino,...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Perdiz
Cocina Navarra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Perdices
  • Chocolate negro
  • Vino blanco
  • Vinagre
  • Caldo de ave
  • Manteca de cerdo
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Sal
  • Clavo
  • Pimienta
  • Laurel

Elaboración paso a paso
 

  • Embridar y salpimentar las perdices.
  • Freírlas en una sartén con aceite y manteca de cerdo junto con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel y pasar todo a una cazuela.
  • Añadir el caldo, el vino, el vinagre, un par de clavos molidos y dejar cocer suavemente.
  • Aparte, dorar la cebolla en juliana con manteca de cerdo.
  • Cuando están casi cocidas las perdices, se les añade el chocolate (desleído en algo de la salsa) y la cebolla dorada y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las perdices estén tiernas y la salsa se haya reducido.
  • Antes de servir, retirar la hoja de laurel y los dientes de ajo (si han quedado enteros).