COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS Y BACALAO

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COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS Y BACALAO

Cogollos de tudela con anchoas y bacalao. Alimento Base: Anchoa, Desalar los lomos de bacalao y ponerlos a hervir. Cuando rompa el primer hervor apartar el recipiente del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. A continuación, escurrir el bacalao...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Anchoa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 tiras de anchoas Santisteban en sal
  • 2 cogollos de Tudela
  • 50 gr. de lomos de bacalao
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1/2 aguacate
  • Para la salsa:
  • 1/2 vaso de mayonesa
  • 2 filetes de anchoa
  • 4 aceitunas verdes
  • 1/4 vaso de nata

Elaboración paso a paso
 

  • Desalar los lomos de bacalao y ponerlos a hervir. Cuando rompa el primer hervor apartar el recipiente del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
  • A continuación, escurrir el bacalao y sacar las láminas con cuidado de no romperlas.
  • Poner en un recipiente 1/2 vaso de mayonesa, 2 filetes de anchoas, la carne de 4 aceitunas verdes y 1/4 vaso de nata.
  • Batir todo bien hasta que resulte una salsa homogénea. Verter este fondo en un plato.
  • Hacer en el medio un círculo con los pimientos del piquillo y la carne del aguacate partida en trozos pequeños; cubrir este círculo con las láminas de bacalao.
  • Lavar los cogollos y sacar 8 hojas, colocarlas alrededor del bacalao en círculo, poniendo encima de cada cogollo una tira de pimiento del piquillo.
  • Adornar con filetes de anchoa los espacios existentes entre los cogollos.