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COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS Y BACALAO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS Y BACALAO

Cogollos de tudela con anchoas y bacalao. Alimento Base: Anchoa, Desalar los lomos de bacalao y ponerlos a hervir. Cuando rompa el primer hervor apartar el recipiente del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. A continuación, escurrir el bacalao...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Anchoa
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 12 tiras de anchoas Santisteban en sal
  • 2 cogollos de Tudela
  • 50 gr. de lomos de bacalao
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1/2 aguacate
  • Para la salsa:
  • 1/2 vaso de mayonesa
  • 2 filetes de anchoa
  • 4 aceitunas verdes
  • 1/4 vaso de nata

Method
 

  1. Desalar los lomos de bacalao y ponerlos a hervir. Cuando rompa el primer hervor apartar el recipiente del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
  2. A continuación, escurrir el bacalao y sacar las láminas con cuidado de no romperlas.
  3. Poner en un recipiente 1/2 vaso de mayonesa, 2 filetes de anchoas, la carne de 4 aceitunas verdes y 1/4 vaso de nata.
  4. Batir todo bien hasta que resulte una salsa homogénea. Verter este fondo en un plato.
  5. Hacer en el medio un círculo con los pimientos del piquillo y la carne del aguacate partida en trozos pequeños; cubrir este círculo con las láminas de bacalao.
  6. Lavar los cogollos y sacar 8 hojas, colocarlas alrededor del bacalao en círculo, poniendo encima de cada cogollo una tira de pimiento del piquillo.
  7. Adornar con filetes de anchoa los espacios existentes entre los cogollos.