PULPO AL OLIVO

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PULPO AL OLIVO

Pulpo al olivo. Alimento Base: Pulpo, Se prepara la mayonesa en la licuadora, se pone el huevo, la sal y se licúa a baja velocidad y se echa el aceite al hilo. Se prueba el sabor, se separa la mitad y el resto se deja en la licuadora. En la mitad...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Pulpo
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de pulpo
  • 15 aceitunas de botija sin pepas
  • 8 pasas previamente remojadas
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Se prepara la mayonesa en la licuadora, se pone el huevo, la sal y se licúa a baja velocidad y se echa el aceite al hilo.
  • Se prueba el sabor, se separa la mitad y el resto se deja en la licuadora.
  • En la mitad que queda en la licuadora se agrega las aceitunas, las pasas y se licúa bien hasta que se forme una crema sin grumos, para mejor presentación se puede pelar las aceitunas.
  • Mientras tanto, el pulpo (cortado en rebanadas o rodajas) debe haberse sancochado por lo menos 40 minutos, no debe quedar como jebe, debe estar suave de tal forma que cuando se pinche con el tenedor sea fácil prenderlo.
  • Una vez sancochado se trocea sesgado o en redondeles, muchas veces se dificulta el trozado entonces sale mejor cuando primero se congela y se da forma en frío.
  • Después se mezclan ambas mayonesas suavemente hasta que queden uniformes, se acomoda en el plato los trozos de pulpo y se bañan con la crema.
  • Se adorna con perejil y tomatitos cherrys.