CARPACCIO DE RAPE CON VINAGRETA DE ACEITUNAS

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CARPACCIO DE RAPE CON VINAGRETA DE ACEITUNAS

Carpaccio de rape con vinagreta de aceitunas. Alimento Base: Rape, Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione. Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Rape
Cocina Internacional
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • · 1/2 k de rape en láminas finas
  • · 1 vaso de aceite de oliva virgen
  • · 1/2 vaso de vinagre balsámico
  • · 2 tomates rallados
  • · Cebollino fresco
  • · Sal y pimienta negra
  • · 60 g de aceitunas negras deshuesadas
  • · 60 g de aceitunas verdes deshuesadas

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione.
  • Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere 2 horas en el frigorífico.
  • Transcurridas las 2 horas sacar el rape, rallar los tomates, escurrir y echárselos por encima al rape, espolvorear con cebollino picado.
  • Para la vinagreta:
  • Mezclar las aceitunas con un chorro de aceite y una cucharadita de vinagre balsámico y batir bien.
  • Servir la vinagreta aparte para quien lo desee.