CARPACCIO DE RAPE CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
Carpaccio de rape con vinagreta de aceitunas. Alimento Base: Rape, Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione. Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere...
Ingredientes
- · 1/2 k de rape en láminas finas
- · 1 vaso de aceite de oliva virgen
- · 1/2 vaso de vinagre balsámico
- · 2 tomates rallados
- · Cebollino fresco
- · Sal y pimienta negra
- · 60 g de aceitunas negras deshuesadas
- · 60 g de aceitunas verdes deshuesadas
Elaboración paso a paso
- Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione.
- Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere 2 horas en el frigorífico.
- Transcurridas las 2 horas sacar el rape, rallar los tomates, escurrir y echárselos por encima al rape, espolvorear con cebollino picado.
- Para la vinagreta:
- Mezclar las aceitunas con un chorro de aceite y una cucharadita de vinagre balsámico y batir bien.
- Servir la vinagreta aparte para quien lo desee.
