PATA DE CERDO AL HORNO

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PATA DE CERDO AL HORNO

Pata de cerdo al horno . Alimento Base: Cerdo, Quite la piel y deshuese la pata, dejándo solo unos 8 o 10 cms. de hueso en la parte de la pezuña. Poner durante 12 horas la pata en adobo con todos los ingredientes. Sacarla del adobo, escurrirla,...
Tiempo de preparación 6 h
Tiempo total 6 h
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • Una pata de cerdo fresca, de unos 5 kg.
  • 1/4 de kg. de azúcar
  • Adobo: 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • 6 cucharadas de aceite
  • Clavo sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Quite la piel y deshuese la pata, dejándo solo unos 8 o 10 cms. de hueso en la parte de la pezuña.
  • Poner durante 12 horas la pata en adobo con todos los ingredientes.
  • Sacarla del adobo, escurrirla, y envolverla bien en papel de aluminio.
  • Meter al horno, fuerte, 40 minutos por kg.
  • Sacar del horno, quitar el papel, reservando el jugo que haya soltado.
  • Hacer un caramelo clarito con el azúcar y dos cucharadas de limón o agua.
  • Hacer inciciones en la pata en los dos sentidos que queden rombos.
  • Pinchar clavos en las uniones de los corte.
  • Volver a meter la pata en el horno hasta que se dore.
  • Se puede comer frío o caliente.
  • Para sacar el plato, adornarlo con rodajas de piña, guindas u otra fruta.
  • También con huevo hilado.
  • Con el jugo, un poco de agua con una cucharada de maizena disuelta en ella, un poco de coñac y una pastilla de caldo de carne, hacer la salsa, dejándo hervir todo ello un poco a fuego suave.
  • Sacar aparte salsa de manzanas y de ciruelas.