Biografía
Fecha de nacimiento: 31 de julio de 1942
Estudio
Bachiller Superior en el Colegio San Ignacio de San Sebastián y en el Colegio Alfonso XII de Madrid.
Escuela de Hostelería de Madrid de 1962 a 1965.
Practicas
Tres años en el restaurante de su madre, Francisca Arratibel
Febrero de 1977 – Paul Bocuse (Lyon)
Febrero de 1978 – Troisgros (Roanne)
Febrero de 1979 – Sanderens (Paris)
Febrero de 1980 – Boyer (Reims)
Febrero y Marzo de 1983 – Arrambide (St. Jean Pie de Port)
Premios
1974 Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero.
1983 Mejor cocinero de España por la Revista Club de Gourmets.
1989 Tercera estrella de la Guía Michelin.
1995 Premio Mejor Restaurante.
2002 Medalla de Oro al Mérito Turístico del Estado Español
2008 Premio al Restaurante como miembro destacado del “Circulo de Restaurantes Centenarios FEHR”
2009 Premio a las Artes “El Delantal de Oro” como uno de los cocineros más importantes de la actualidad
2009 Medalla de oro al Mérito de las Bellas Artes
2010 Premio Nacional de Gastronomía tradicional Lola Torresa
Restaurante Arzak
Arzak se muestra más allá de su perfeccionista cocina, reflejándose en múltiples detalles que van desde el diseño, la decoración, sus instalaciones…
Una culinaria personalidad y arraigo, en incesante evolución sobre todo por su faceta de investigador que la hace estar en permanente vanguardia de todo lo que se cuece en el mundo actual.
Para definir la culinaria actual de Arzak, tendríamos necesariamente que referirnos a cinco factores que conforman sus señas de identidad.
Es una cocina de espíritu vasco, con raíces y sobre todo, que parte de unos gustos, o idiosincarasia gustativa: manera de ser en este caso, de comer de una colectividad, la vasca, que se deben de respetar. Otra faceta clave de su hacer culinario es el de la investigación, un factor muy importante del desarrollo en todas las facetas empresariales y por supuesto de las más creativas.
Por lo dicho, es una cocina de evolución. No una culinaria que muere de éxito o que vive de las grandezas de una serie de fórmulas perfectas, sino que necesita estar constantemente avanzando para no estancarse. Es una cocina de vanguardia.
Contacto
Arzak Restaurante
Avda. Alcalde José Elosegui, 273
Donostia / San Sebastián, 20015
Tel.: (+34) 943 278 465 / 943 285 593
