ALL I PEBRE D’ANGUILES

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ALL I PEBRE D'ANGUILES

All i pebre d
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Anguila
Cocina Tarragona
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de anguilas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tazas de aceite
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 guindilla
  • 1 l de agua
  • Sal
  • Para la picada:
  • 12 almendras
  • 1 cucharada de perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Se procede a limpiar y trocear las anguilas que deben ser de un tamaño mediano y a ser posible de las llamadas "maresas".
  • Se trocean en un tamaño que los entendidos dicen de un "dit d`home", esto es, de la longitud de un dedo de hombre.
  • Machacar los dientes de ajo en un mortero pero de forma ligera.
  • Calentar el aceite al fuego, bien sea en una cazuela de barro o en un perol de hierro.
  • Añadir los ajos que hemos machacado y en cuanto empiecen a freírse un poco, añadir el pimentón y remover con rapidez e inmediatamente agregar el agua.
  • Cuando el agua rompa a hervir echar las anguilas, debiendo el agua cubrirlas apenas.
  • Sazonar con la sal y la guindilla. Se deja cocer sobre unos 20 minutos a fuego medio, comprobando la textura un poco antes, por si ya estuvieran cocidas las anguilas y patatas, si las lleva.
  • La picada, si la lleva, debe echarse al mismo tiempo que las anguilas.
  • También es optativo el ponerle patatas troceadas que ayudan a espesar el caldo.
  • En valencia cuando se habla de all i pebre se sobreentiende que es de anguilas, pero en realidad se puede hacer con cualquier pescado graso.