SALMÓN EN PASTA BRISA CON HIERBAS

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SALMÓN EN PASTA BRISA CON HIERBAS

Salmón en pasta brisa con hierbas. Alimento Base: Salmón, Dore los filetes de salmón en una sartén con aceite y deje reposar. Rehogue la chalota. Coloque las hojas de estragón encima del salmón y la chalota en el fondo, envuélvalo todo en...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Salmón
Cocina Noruega
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Salmón en pasta brisa:
  • 600 g de filete de salmón limpiado
  • 12 hojas de estragón
  • 4 láminas de pasta brisa o similar
  • 2 chalotas bien picadas
  • Sal/Pimienta
  • Salsa de mostaza:
  • 2 dl de caldo de mejillones
  • 1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
  • 200 g de mantequilla
  • Sal/Pimienta
  • Chalota ajo y confit de remolacha:
  • 200 g de chalota pelada y troceada en cuatro
  • 10 dientes de ajo
  • Sal/Pimienta
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 3 remolachas peladas troceadas

Elaboración paso a paso
 

  • Dore los filetes de salmón en una sartén con aceite y deje reposar. Rehogue la chalota. Coloque las hojas de estragón encima del salmón y la chalota en el fondo, envuélvalo todo en pasta brisa. Hornee a 200 grados de 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Para la salsa de mostaza, hierva el caldo de mejillones y añada la mantequilla batida. Condimente con mostaza, sal y pimienta a su gusto.
  • Prepare chalota, ajo y confit de remolacha. Mezcle todos los ingredientes y póngalo en el horno a 150 grados durante 45-60 minutos.