SALMÓN EN PASTA BRISA CON HIERBAS
Salmón en pasta brisa con hierbas. Alimento Base: Salmón, Dore los filetes de salmón en una sartén con aceite y deje reposar. Rehogue la chalota. Coloque las hojas de estragón encima del salmón y la chalota en el fondo, envuélvalo todo en...
Ingredientes
- Salmón en pasta brisa:
- 600 g de filete de salmón limpiado
- 12 hojas de estragón
- 4 láminas de pasta brisa o similar
- 2 chalotas bien picadas
- Sal/Pimienta
- Salsa de mostaza:
- 2 dl de caldo de mejillones
- 1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
- 200 g de mantequilla
- Sal/Pimienta
- Chalota ajo y confit de remolacha:
- 200 g de chalota pelada y troceada en cuatro
- 10 dientes de ajo
- Sal/Pimienta
- 2 dl de aceite de oliva
- 3 remolachas peladas troceadas
Elaboración paso a paso
- Dore los filetes de salmón en una sartén con aceite y deje reposar. Rehogue la chalota. Coloque las hojas de estragón encima del salmón y la chalota en el fondo, envuélvalo todo en pasta brisa. Hornee a 200 grados de 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Para la salsa de mostaza, hierva el caldo de mejillones y añada la mantequilla batida. Condimente con mostaza, sal y pimienta a su gusto.
- Prepare chalota, ajo y confit de remolacha. Mezcle todos los ingredientes y póngalo en el horno a 150 grados durante 45-60 minutos.
