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LAGÓPODO ASADO CON MANZANAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LAGÓPODO ASADO CON MANZANAS

Lagópodo asado con manzanas. Alimento Base: Lagópodo, Retirar los cartílagos de las pechugas y ablandar éstas suavemente con el mazo. Condimentar con sal y pimienta negra. Cortar cuatro rodajas de la manzana pelada y poner el resto a hervir...
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Tiempo de preparación 1 hora 5 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Lagópodo
Cocina: Finlandia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 6 lagópodos
  • 1 manzana Granny Smith grande
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ingredientes para los Rebozuelos Salteados:
  • 250 g de rebozuelos
  • 1 echalota
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca o negra
  • Ingredientes para la Salsa:
  • Los huesos de los lagópodos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 172 chirivía pequeña
  • 1 litro de caldo ligero de carne o de gallina
  • 1 dl de fondo demi-glacé de salsa para aves
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de jalea de grosella negra
  • Pimienta negra
  • 1 dl de nata para montar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de Maizena Expres Oscura

Method
 

  1. Retirar los cartílagos de las pechugas y ablandar éstas suavemente con el mazo.
  2. Condimentar con sal y pimienta negra.
  3. Cortar cuatro rodajas de la manzana pelada y poner el resto a hervir con la base de salsa.
  4. Dorar rápidamente en mantequilla las pechugas y las rodajas de manzana y poner en la placa del horno.
  5. Asar las pechugas y la manzana un par de minutos a 200ºC.
  6. Emplatado:
  7. Sobre un fondo de rebozuelos salteados ponemos una pechuga, luego un disco de manzana y de nuevo otra pechuga.
  8. Decorar con verduras y verter un poco de salsa sobre las pechugas y el plato.
  9. La carne sobrante puede congelarse para usarla como masa de relleno en otra ocasión.
  10. Rebozuelos Salteados:
  11. Picar los rebozuelos y la cebolla.
  12. Dorar las setas en mantequilla unos minutos y añadir la cebolla picada.
  13. Salsa:
  14. Deshuesar los muslos y la pechuga de los lagópodos y trocear los huesos.
  15. Asar los huesos en el horno o en una sartén junto con las zanahoria y la chirivía troceadas, hasta que se doren.
  16. Poner en una cacerola y añadir agua hasta cubrir huesos y verduras.
  17. Cocer unos 40 minutos, colar y continuar reduciendo el caldo resultante, hasta que quede una base para salsa bastante espesa.
  18. Probar y espesar un poco con Maizena Express Oscura, condimentar con la jalea de grosella negra y un poquito de nata.
  19. Añadir una cucharada de mantequilla y mezclar con la batidora de brazo hasta que tengamos una salsa esponjosa.