Retirar los cartílagos de las pechugas y ablandar éstas suavemente con el mazo.
Condimentar con sal y pimienta negra.
Cortar cuatro rodajas de la manzana pelada y poner el resto a hervir con la base de salsa.
Dorar rápidamente en mantequilla las pechugas y las rodajas de manzana y poner en la placa del horno.
Asar las pechugas y la manzana un par de minutos a 200ºC.
Emplatado:
Sobre un fondo de rebozuelos salteados ponemos una pechuga, luego un disco de manzana y de nuevo otra pechuga.
Decorar con verduras y verter un poco de salsa sobre las pechugas y el plato.
La carne sobrante puede congelarse para usarla como masa de relleno en otra ocasión.
Rebozuelos Salteados:
Picar los rebozuelos y la cebolla.
Dorar las setas en mantequilla unos minutos y añadir la cebolla picada.
Salsa:
Deshuesar los muslos y la pechuga de los lagópodos y trocear los huesos.
Asar los huesos en el horno o en una sartén junto con las zanahoria y la chirivía troceadas, hasta que se doren.
Poner en una cacerola y añadir agua hasta cubrir huesos y verduras.
Cocer unos 40 minutos, colar y continuar reduciendo el caldo resultante, hasta que quede una base para salsa bastante espesa.
Probar y espesar un poco con Maizena Express Oscura, condimentar con la jalea de grosella negra y un poquito de nata.
Añadir una cucharada de mantequilla y mezclar con la batidora de brazo hasta que tengamos una salsa esponjosa.
