TÓRTOLA AL JUGO DE UVA MOSCATEL, CON PANCETA RELLENA DE DÁTILES Y FOIE

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TÓRTOLA AL JUGO DE UVA MOSCATEL, CON PANCETA RELLENA DE DÁTILES Y FOIE

Tórtola al jugo de uva moscatel, con panceta rellena de dátiles y foie. Alimento Base: Tórtolas, Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos. Para la salsa, rehogamos las...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Tórtolas
Cocina España
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • 1 ud. tórtola hermosa
  • 1/4 ud. cebolla
  • puerro
  • 1 ud. zanahoria
  • 50 gr. uva moscatel castaña
  • 2 loncha panceta de navarra
  • 1 ud. dátil seco
  • 2 grano foiegras

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.
  • Para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flambeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.
  • Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.