TÓRTOLA AL JUGO DE UVA MOSCATEL, CON PANCETA RELLENA DE DÁTILES Y FOIE

TÓRTOLA AL JUGO DE UVA MOSCATEL, CON PANCETA RELLENA DE DÁTILES Y FOIE

Tórtola al jugo de uva moscatel, con panceta rellena de dátiles y foie. Alimento Base: Tórtolas, Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos. Para la salsa, rehogamos las...

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 40

Tiempo Total 40

Raciones: 1 comensales

Plato: Tórtolas

Cocina: España

Ingredients Method

Ingredientes

1 ud. tórtola hermosa
1/4 ud. cebolla
puerro
1 ud. zanahoria
50 gr. uva moscatel castaña
2 loncha panceta de navarra
1 ud. dátil seco
2 grano foiegras

Method

Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.
Para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flambeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.
Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.