FILETES DE JABALÍ A LA NARANJA
Filetes de jabalí a la naranja. Alimento Base: Jabalí, Lave las naranjas y corte una de las cáscaras en tiritas finas como para juliana. Cuézalas en agua hirviendo durante un par de minutos, páselas bajo el chorro de agua fría y escúrralas....
Ingredientes
- 3 cucharada/s de aceite de oliva
- 1 ramita de apio
- 1 cucharada/s de azúcar
- 1 1/2 Kg solomillo de jabalí
- 1 unidad/es de cebolla
- 3 naranjas
- Pimienta
- Sal
- 1 vaso/s de vino de vino blanco
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita/s de zumo de limón
Elaboración paso a paso
- Lave las naranjas y corte una de las cáscaras en tiritas finas como para juliana. Cuézalas en agua hirviendo durante un par de minutos, páselas bajo el chorro de agua fría y escúrralas. Séquelas.
- Extraiga el zumo de dos naranjas y corte la otra en rodajas.
- En una cacerola (mejor de las de hierro esmaltada) ponga el aceite a calentar y rehogue por todos sus lados el solomillo entero. Añada entonces la cebolla picada, la zanahoria raspada y cortada en cubitos y el apio, quitados los hilos y en rodajitas.
- Rehogue bien todo, moviéndolo con ayuda de una cuchara de madera. Cuando la carne esté bien dorada por todos sus lados, retírela de la cacerola y resérvela al calor.
- Retire casi todo el aceite, no dejando más que un poco para cubrir el fondo y eche el azúcar y, a fuego medio, haga un caramelo. Cuando esté dorado claro, agregue el zumo de naranja y el de limón. Vuelva a meter la carne, rocíe con el vino y sazone con sal y pimienta. Tape la cacerola y deje que se haga durante 1 hora y 15 minutos. Sáquelo entonces y pase por la salsa las rodajas de naranja y escúrralas. Añada medio vaso de agua hirviendo en la cacerola y deje que hierva todo junto un par de minutos. Pase la salsa por el chino. Trinche el solomillo y cúbralo con la salsa. Adorne con las rodajas de naranja. Sirva muy caliente.
