CHILES PALOMINOS

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CHILES PALOMINOS

Chiles palominos. Alimento Base: Chile rojo, Chiles rojos: Se pone el piloncillo con dos tazas de agua sobre el fuego hasta que se desbarate y se haga un jarabe espesito. En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo y se le añaden el jarabe anterior...
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Chile rojo
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Para los chiles rojos:
  • 10 chiles anchos lavados, desvenados y asados
  • 1 kilo de piloncillo aceite para freir
  • 2 cebollas medianas rebanadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • Para los chiles verdes:
  • 10 chiles poblanos asados pelados y sin semillas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de aceite de olivo
  • 1/4 de taza de vinagre
  • Sal al gusto
  • Para el relleno:
  • 2 cucharadas de aceite de olivo
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 5 papas grandes peladas cortadas en cuadritos y cocidas
  • 5 zanahorias peladas cortadas en cuadritos y cocidas
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Chiles rojos:
  • Se pone el piloncillo con dos tazas de agua sobre el fuego hasta que se desbarate y se haga un jarabe espesito.
  • En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo y se le añaden el jarabe anterior junto con los chiles, se deja hervir todo unos minutos hasta que los chiles estén suaves y la cebolla cocida.
  • Se sacan los chiles y se rellenan, se acomodan en un platón y se bañan con la salsa restante.
  • Chiles verdes:
  • Se ponen a desflemar 2 ó 3 horas en agua a cubrir y el azúcar.
  • Se rellenan, se acomodan en un refracftario y se bañan con el aceite, el vinagre y sal al gusto.
  • Se meten al horno hasta que estén calientes, se acomodan en un platón y se sirven de inmediato.
  • Relleno:
  • Se calienta el aceite, ahí se acitronan la cebolla y el ajo, se agregan las papas y las zanahorias, que no deben estar demasiado cocidas, y se añade la sal y pimienta al gusto.