Incluye recetas de Conkies y Cou Cou de Barbados
La gastronomía de Barbados es muy variada, pudiendo encontrar desde la cocina más sencilla, hasta la más exótica. Los productos a destacar de esta gastronomía son el pescado y marisco como el pargo, la dorada, el atún, el pez volador y la langosta. Además gracias a la influencia de la cocina africana, se pueden encontrar otros productos como el arroz, guisantes, judías y okra, una hortaliza procedente de África.
Entre sus platos típicos hay que destacar el cou cou, elaborado con quingombó y harina de maíz y que se acompaña con pez volador o bacalao en salmuera; el jug-jug maíz de Guinea y guisantes; la pepper pot, especie de cocido muy especiado y el conkies, mezcla de harina de maíz, coco, pasas, patatas, auyana y especias, todo ello servido en hoja de plátano; pollo guisado al currí, ensalada de papas con mayonesa y mostaza y el pescado frito relleno.
En lo referente al postre hay que destacar excelentes frutas frescas como mangos, guanábanos, papayas y también mammy apples, una fruta del tamaño de una pelota de baloncesto con la piel gruesa y las pepitas grandes.
En cuanto a la bebida hay que destacar la cerveza Banks, el famoso ron, además de licores como por ejemplo el alernum, un licor elaborado con ron, azúcar, zumo de lima y esencia de almendras; y el mauby, bebida elaborada con corteza amarga cocida y especias.
Receta de Conkies
Características
- Alimento base: Coco
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 90 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Barbados
Ingredientes
- 1 gran coco, rallado
- 3/4 de libra de calabaza rallada
- 1/2 libra de camote rallado
- 3/4 de libra de azúcar
- 1 cucharadita de especias
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de esencia de almendra
- 4 oz. pasas
- 1 taza de harina
- 2 tazas de harina de maíz
- 1 cucharadita de sal
- 4 oz. de Mantequilla o margarina derretida
- 2 ozs. 2 onzas. melted shortening derretido acortamiento
- 1 taza de leche
- Hojas de banano o plátano cortado en cuadrados
Preparación
Mezcle el coco, calabaza, camote, azúcar, especias, esencia de almendras, pasas, harina, harina de maíz, y la sal. Con una cuchara de madera, remover la mantequilla derretida y la leche, mezcle hasta que quede suave.
Coloque 2 cucharadas colmadas de la mezcla en cada hoja de plátano, doblar los bordes para hacer como paquetes.
Cocinar al vapor durante proximadamente 1 hora, transcurrido este tiempo, desenvolver los paquetes y servir en un plato.
Receta de Cou Cou de Barbados
Características
- Alimento base: Harina de maíz
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 30 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Barbados
Ingredientes
- 4 okras en rodajas finas
- 4 tazas de agua hirviendo
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 tazas de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
Cocine las ocras en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos.
Mezclar la harina de maíz y de agua fría, hasta formar una pasta suave, sin grumos.
Cuando el ocras estén suaves, bajar el fuego, agregar la sal y la mezcla de harina de maíz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva espesa.
Una vez que la mezcla no se pegue a la cacerola, el cou-cou está listo.
Verter el cou cou en un recipiente engrasado con mantequilla y servir.
