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LUBINA EN NUEVA OLA DE RANIERO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LUBINA EN NUEVA OLA DE RANIERO

Lubina en nueva ola de raniero. Alimento Base: Lubina, Poner en infusión el aceite de oliva con la vainilla durante 3 minutos. Calentar el aceite a 50º con las semillas retiradas de la vaina y la vaina cortada en trozos. Reservar. Preparar la...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Lubina
Cocina: Principado de Mónaco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 filetes de lubina
  • 7 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Caldo de ave liofilizado
  • 4 calabacines
  • 3 ramas de hinojo seco
  • 120 gr. de cebolla ciselada
  • 1 zumo de limón
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 rama de eneldo
  • 2 hojas de albahaca
  • 60 gr. de mantequilla
  • Ajo picado
  • Sal
  • Pimienta

Method
 

  1. Poner en infusión el aceite de oliva con la vainilla durante 3 minutos.
  2. Calentar el aceite a 50º con las semillas retiradas de la vaina y la vaina cortada en trozos. Reservar.
  3. Preparar la salsa en una cacerola: a fuego lento, poner dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta cortada finamente, el ajo picado y las ramas de hinojo e incorporar batiendo la mantequilla reblandecida y un chorro de zumo de limón. Rectificar el aliño.
  4. Rallar los calabacines con la mandolina (para que parezcan spaghetti bastante gruesos).
  5. Rehogarlos rápidamente con una cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo antiadherente, salpimentar, tapar la sartén y remover a menudo para que no tomen color.
  6. Al cabo de 3 minutos, añadir la albahaca finamente cortada con tijera, mezclar y reservar.
  7. Pasar por la sartén con una cucharada de aceite de oliva los filetes de lubina, salpimentar.
  8. Dejar cocer de uno a dos minutos por cada lado según el espesor.