RISSÓIS

Para La Masa:

Poner en una olla en el fuego, la leche, el agua, la mantequilla, la ralladura de limón y la sal. Al hervir, retirar y añadir la harina de golpe, revolver y regresar al fuego. Mover hasta que se forme la masa y haya una película fina de masa en el fondo de la olla. Una vez lista, dejarla enfriar y reposar para amasar.

Para El Relleno:

Acitronar la cebolla en la mantequilla, espolvorear harina y sin que se dore, añadir la leche.

Cocinar a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese y retirar del fuego. Incorporar el perejil, las yemas, sal, pimienta, nuez moscada, los camarones, la ralladura y jugo de limón. Dejar enfriar.

Amasar la masa y extender hasta que quede delgada y cortarla en círculos. Agregar una cucharadita del relleno y doblar como empanaditas.

Para Empanizar:

Mojar las empanadas en huevo y cubrirlas con pan. Freírlas en el aceite caliente hasta que doren.