Artículo RevisadoRecetas

BECADA ASADA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

BECADA ASADA

Becada asada. Alimento Base: Becada, Nota: La becada no deberá consumirse recién muerta sino que deberá estar 4 o 5 días oreándose con plumas y vísceras. Se despluma la becada, se flamea y se le quita la cabeza (se dejan intactas las vísceras)....
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Becada
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 becadas
  • 8 lonchas finas de panceta
  • 4 costrones de pan
  • Cognac
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • hilo de bridar

Method
 

  1. Nota: La becada no deberá consumirse recién muerta sino que deberá estar 4 o 5 días oreándose con plumas y vísceras.
  2. Se despluma la becada, se flamea y se le quita la cabeza (se dejan intactas las vísceras).
  3. Se forra con la panceta y se brida. Se pone sal y pimienta y se introduce en el horno a temperatura media (175º – 200º) durante 15 minutos aproximadamente. Se parte al centro y se le quita la carcasa central. Se recogen las vísceras (sin molleja), se flambean con un poco de Cognac y se aplastan para hacer un puré que pondremos encima de los costrones.