BECADA ASADA
Becada asada. Alimento Base: Becada, Nota: La becada no deberá consumirse recién muerta sino que deberá estar 4 o 5 días oreándose con plumas y vísceras. Se despluma la becada, se flamea y se le quita la cabeza (se dejan intactas las vísceras)....
Ingredientes
- 4 becadas
- 8 lonchas finas de panceta
- 4 costrones de pan
- Cognac
- sal
- pimienta
- aceite
- hilo de bridar
Elaboración paso a paso
- Nota: La becada no deberá consumirse recién muerta sino que deberá estar 4 o 5 días oreándose con plumas y vísceras.
- Se despluma la becada, se flamea y se le quita la cabeza (se dejan intactas las vísceras).
- Se forra con la panceta y se brida. Se pone sal y pimienta y se introduce en el horno a temperatura media (175º 200º) durante 15 minutos aproximadamente. Se parte al centro y se le quita la carcasa central. Se recogen las vísceras (sin molleja), se flambean con un poco de Cognac y se aplastan para hacer un puré que pondremos encima de los costrones.
