Quite la piel y deshuese la pata, dejándo solo unos 8 o 10 cms. de hueso en la parte de la pezuña.
Poner durante 12 horas la pata en adobo con todos los ingredientes.
Sacarla del adobo, escurrirla, y envolverla bien en papel de aluminio.
Meter al horno, fuerte, 40 minutos por kg.
Sacar del horno, quitar el papel, reservando el jugo que haya soltado.
Hacer un caramelo clarito con el azúcar y dos cucharadas de limón o agua.
Hacer inciciones en la pata en los dos sentidos que queden rombos.
Pinchar clavos en las uniones de los corte.
Volver a meter la pata en el horno hasta que se dore.
Se puede comer frío o caliente.
Para sacar el plato, adornarlo con rodajas de piña, guindas u otra fruta.
También con huevo hilado.
Con el jugo, un poco de agua con una cucharada de maizena disuelta en ella, un poco de coñac y una pastilla de caldo de carne, hacer la salsa, dejándo hervir todo ello un poco a fuego suave.
Sacar aparte salsa de manzanas y de ciruelas.
