CARPACCIO DE LANGOSTINOS Y LIMÓN
Carpaccio de langostinos y limón. Alimento Base: Langostino, Extraer la concha de los langostinos y sacar el intestino; reservar en la nevera. Con la ayuda de un cuchillo de pelar vegetales, se recupera la piel del limón y se corta en fina juliana...
Ingredientes
Method
- Extraer la concha de los langostinos y sacar el intestino; reservar en la nevera.
- Con la ayuda de un cuchillo de pelar vegetales, se recupera la piel del limón y se corta en fina juliana que se blanquea por 2 minutos.
- Se toma la parte blanca de los ajoporros y se pican en finas ruedas. Las especies se trituran. El ajo se machaca.
- En una olla con el aceite, sudar a fuego lento ajoporro, ajo y 1 cebolla finamente rebanada, por 5 minutos.
- Luego agregar el vino, jugo del limón, la mitad de las conchas, las especies, sal y 2 dl. de agua, y cocinar durante 20 minutos.
- Los langostinos se sancochan en ese caldo y se enfrían adentro.
- Para servir, colocar los langostinos en los platos, agregar la otra cebolla finamente rebanada, los vegetales y cocción.
- Pimentar con abundancia y decorar con el resto de las conchas.
