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CAMARONES ENVUELTOS CON PAPAS HILO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CAMARONES ENVUELTOS CON PAPAS HILO

Camarones envueltos con papas hilo. Alimento Base: Camarones, Pelar papas y luego hacer hilos con ayuda de la máquina china. Poner estos hilos en agua para que no se pongan negros. Pelar los camarones, adobarlos con aceite de oliva, sal y pimienta....
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Camarones
Cocina: Chile
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Camarones del Ecuador tamaño regular
  • Papas cantidad suficiente
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Ingredientes para la salsa:
  • 250 gramos de matequilla clarificada y tibia
  • 4 yemas
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Jugo de 1/2 limón
  • Pimienta blanca
  • Sal

Method
 

  1. Pelar papas y luego hacer hilos con ayuda de la máquina china.
  2. Poner estos hilos en agua para que no se pongan negros.
  3. Pelar los camarones, adobarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Dejar todo en reserva hasta el momento de servir.
  5. Para la salsa:
  6. En una olla a fuego suave mezcle el vinagre con el agua y la pimienta.
  7. Reducir 1/3 y reservar. una vez que esté fría incorporar las yemas.
  8. Mezclar con el batidor de mano y llevar sobre el fuego y seguir batiendo hasta obtener una masa cremosa.
  9. Esta base de salsa no debe pasar los 65 grados.
  10. Fuera del fuego incorporar la mantequilla clarificada, tibia y en un flujo contínuo muy pequeño.
  11. Agregar sal, pasar por el chino y a último momento agregar el jugo de limón.
  12. Montaje:
  13. Freir los camarones en bastante aceite y servir con la salsa holandesa con cintas de zuchini y hojas de cilantro.