FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

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FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

Filete de res al huauzontle. Alimento Base: Res, Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Res
Cocina México
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír
  • Para el relleno:
  • 100 gramos de huauzontle bien limpio y sin ramitas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
  • Para la salsa de pasilla:
  • 4 chiles pasilla
  • 4 chiles guajillo
  • 1 jitomate chico asado despepitado y pelado
  • 1 diente de ajo asado
  • 1/2 cebolla asada
  • Para adornar:
  • crema espesa
  • Para acompañar:
  • Papas paja o puré de papa

Elaboración paso a paso
 

  • Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado.
  • El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.
  • Relleno:
  • El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con el consome en polvo.
  • Salsa de pasilla:
  • Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes.
  • La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.