CALLOS CON GARBANZOS Y ALMENDRAS

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CALLOS CON GARBANZOS Y ALMENDRAS

Callos con garbanzos y almendras. Alimento Base: Callos, Una noche antes de preparar los callos, Echar los garbanzos en agua, picar los callos, las patas en dos trozos y dejarlos, toda la noche echados en agua. En una olla grande, echar los callos,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Callos
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Un kilo de callos pata, oreja,tocinito, etc.
  • Un kilo de garbanzos
  • Panceta o tocino con betas de carne
  • 100 grms de almendras
  • Ajos
  • Pimienta
  • Laurel
  • Clavo
  • Cominos
  • Nuez moscada
  • Pimentón dulce
  • Una carterita de azafrán
  • Una pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos

Elaboración paso a paso
 

  • Una noche antes de preparar los callos,
  • Echar los garbanzos en agua, picar los callos, las patas en dos trozos y dejarlos, toda la noche echados en agua.
  • En una olla grande, echar los callos, el tocino o panceta y los garbanzos, que queden cubiertos de agua.
  • Cuando empiecen a hervir, quitar toda la espuma que vaya soltando, seguir hasta que no quede espuma, añadir una cabeza de ajos asada.
  • Si le va haciendo falta agua, añadirla caliente.
  • Una vez cocidos los callos y los garbanzos, añadir un poco más de agua, el laurel, la sal y una pastilla de caldo de pollo.
  • Aparte en una sartén, tostar las almendras.
  • En el mortero,o si se prefiere también se puede hacer en la batidora,se echan las almendras, un ajo, pimienta, un clavo, comino, una pizca de nuez moscada y se machaca todo muy bien y
  • Añadir a la olla, se echa un chorrito de aceite de oliva, el pimentón dulce y el azafrán.
  • Cuando esté todo muy bien cocido, añadir una morcilla, cocerla y ya estarán listos los callos.
  • Para quien le guste el picante, puede echar un trocito de guindilla un rato antes de apartar los callos del fuego.