CARRILLADA DE TERNERA CON PARMENTIER DE TRUFA

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CARRILLADA DE TERNERA CON PARMENTIER DE TRUFA

Carrillada de ternera con parmentier de trufa. Alimento Base: Ternera, Se ponen a asar las carrilladas salpimentadas y cuando están doradas se les añade un poco de cebolla cuando estén tiernas se las rocía con vino rancio, se dejan estofar,...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 carrilladas de ternera
  • 2 patatas
  • 2 yemas de huevo
  • Crema de leche
  • 10 gramos de trufa negra
  • 4 hojas de espinacas
  • 50 gramos de setas
  • 1 alcachofa
  • Vino rancio

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen a asar las carrilladas salpimentadas y cuando están doradas se les añade un poco de cebolla cuando estén tiernas se las rocía con vino rancio, se dejan estofar, se apartan del jugo y con lo que sobra en la bandeja y un poco de agua se hace la salsa y se reserva.
  • Aparte se cuecen las patatas y con ellas se hace un puré con las yemas de huevo crudas y la crema de leche reducida, luego se le añade la trufa picada.
  • Para la presentación del plato montamos un milhojas con la carrillada picada y el puré, y lo tapamos con una hoja de espinaca frita a fuego fuerte.
  • De guarnición ponemos las setas salteadas y las alcachofas cortadas muy finas y fritas hasta que no salen burbujas(chips).
  • Alrededor del milhojas se pone la salsa de estofar la carrillada.