CALAMARES RELLENOS DE FLOR DE CALABAZA SOBRE ESPEJO DE SALSA JAMAICA

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CALAMARES RELLENOS DE FLOR DE CALABAZA SOBRE ESPEJO DE SALSA JAMAICA

Calamares rellenos de flor de calabaza sobre espejo de salsa jamaica. Alimento Base: Calamar, Los calamares se limpian bien. En una sartén se pone un poco de aceite y la cebolla previamente picada fino se saltea en el aceite, se agrega la flor...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Calamar
Cocina México
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 6 calamares grandes
  • 200 gr. de flor de calabaza
  • 50 m gr. de cebolla
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • Harina
  • Huevo
  • Amaranto
  • Para la salsa:
  • 100 gr- de jamaica
  • 50 ml. de oporto
  • 50 gr de echalotte
  • Sal y pimienta
  • 10 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Los calamares se limpian bien.
  • En una sartén se pone un poco de aceite y la cebolla previamente picada fino se saltea en el aceite, se agrega la flor de calabaza ya limpia y picada (sólo se utilizan los pétalos). Se sazona con sal y pimienta.
  • Una vez cocido, se enfría un poco y se procede a rellenar los calamares, y se cierran un palillo de dientes.
  • Se pasan por harina, huevo y finalmente se revuelcan en el amaranto para después freírlos.
  • Preparación de la salsa La flor de Jamaica se pone a remojar en 200 ml. de agua caliente.
  • Se deja reposar a que suelte todo el color para obtener un concentrado.
  • En un coludo se pone a derretir la mantequilla y se agrega el echalotte, cuando este transparente, se agrega el oporto y se hace una reducción., una vez que se haya obtenido la reducción a la mitad, se agrega el concentrado de Jamaica y el azúcar, se deja hervir a fuego alto a reducirlo a mitad. Se sazona al final.
  • Cuando se haya obtenido una salsa espesa y brillante.
  • Para servir, se vierte un poco de salsa en el plato, y se colocan 3 calamares por plato.
  • Se puede decorar con una flor de calabaza pequeña y una de Jamaica por uno de los lados.