Los calamares se limpian bien.

En una sartén se pone un poco de aceite y la cebolla previamente picada fino se saltea en el aceite, se agrega la flor de calabaza ya limpia y picada (sólo se utilizan los pétalos). Se sazona con sal y pimienta.

Una vez cocido, se enfría un poco y se procede a rellenar los calamares, y se cierran un palillo de dientes.

Se pasan por harina, huevo y finalmente se revuelcan en el amaranto para después freírlos.

Preparación de la salsa La flor de Jamaica se pone a remojar en 200 ml. de agua caliente.

Se deja reposar a que suelte todo el color para obtener un concentrado.

En un coludo se pone a derretir la mantequilla y se agrega el echalotte, cuando este transparente, se agrega el oporto y se hace una reducción., una vez que se haya obtenido la reducción a la mitad, se agrega el concentrado de Jamaica y el azúcar, se deja hervir a fuego alto a reducirlo a mitad. Se sazona al final.

Cuando se haya obtenido una salsa espesa y brillante.

Para servir, se vierte un poco de salsa en el plato, y se colocan 3 calamares por plato.

Se puede decorar con una flor de calabaza pequeña y una de Jamaica por uno de los lados.