CABRITO ESTILO BARBACOA
Cabrito estilo barbacoa. Alimento Base: Cabrito, Ponga en el fondo de la vaporera el liquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Coloque la rejilla en la parte superior de la vaporera...
Ingredientes
- 1 Pierna de cabrito de 3 a 4 kilos
- 2 Kg. de costillas de cabrito
- 250 gms. de garbanzos previamente remojados
- 1 kilo de zanahorias cortadas en cuadritos
- 6 hojas de laurel
- 10 dientes de ajo
- 10 to matillos verdes con cáscara partidos en cuatro
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cebollas partidas en cuatro
- 4 litros de agua cerveza o pulque
- 8 pencas de maguey asadas
- 12 hojas de aguacate
- 6 chiles serranos opcional
Elaboración paso a paso
- Ponga en el fondo de la vaporera el liquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
- Coloque la rejilla en la parte superior de la vaporera y fórrela con pencas de maguey para formar una cama en la se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate.
- Se cubre todo con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas para que no escape el calor.
- Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
- No se debe prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo de la vaporera sólo los vegetales.
