BOLOGNESE KASTIKE (SALSA BOLOÑESA)
Bolognese kastike (salsa boloñesa). Alimento Base: Tomates, Sofreír el picadillo de jamón en el aceite. Apenas tome color, añadir el picadillo de verduras, la carne y los champiñones. Cocer unos minutos a calor moderado, mojar con el vino,...
Ingredientes
- 250 gr. pulpa de tomate picada
- 1 cuchara de postre de harina
- 60 gr jamón crudo
- 1/2 cebolla
- 1 trocito zanahoria
- 1 troncho de apio
- 1 punta de ajo
- 2 Cuchara sopera de aceite
- 300 gr. filete o culata de buey picado
- 25 gr. champiñones
- 2 dl. vino tinto
- Perejil y mejorana picados
- Nuez moscada
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Sofreír el picadillo de jamón en el aceite.
- Apenas tome color, añadir el picadillo de verduras, la carne y los champiñones.
- Cocer unos minutos a calor moderado, mojar con el vino, añadir el picadillo de perejil y mejorana y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Una vez evaporado el vino, se retira del fuego, adicionándole la harina.
- Poner de nuevo al fuego, dar unos segundos de cocción a la harina e incorporar el tomate.
- Poco a poco reducir la salsa, añadiendo de vez en cuando una cucharada de agua.
- Apenas esté bien trabada, retirar la cazuela del fuego
