RECETA DE COQ AU VIN CON PERMISO LA COQUETTE

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RECETA DE COQ AU VIN CON PERMISO LA COQUETTE

Receta de coq au vin con permiso la coquette. Alimento Base: Pollo de Corral, Poner las setas secas a remojar en agua caliente por lo menos una hora. Limpiar el pollo y cortarlo en trozos regulares. En una cacerola, calentar el aceite con una cuchara...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Pollo de Corral
Cocina Barcelona
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 buen pollo de corral.
  • 200 ml de caldo de ave.
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
  • 2 cucharas soperas de mantequilla blanda.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 3 chalotes picadas.
  • 2 zanahorias en rodajas.
  • 50 grs. de setas tipo shitake en tiendas orientales.
  • 50 grs. de tocino fresco picado.
  • 2 dientes de ajo picado.
  • 1 manojo de hierbas aromáticas tomillo, orégano, romero,...
  • 2 cucharas soperas de harina.
  • 200 grs. de champiñones frescos pequeños.
  • 1 buen chorrito de brandy.
  • 1 hoja de laurel.
  • 250 ml. de vino tinto tipo Priorato o Cariñena.
  • 1 cuchara sopera de miel.
  • Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las setas secas a remojar en agua caliente por lo menos una hora.
  • Limpiar el pollo y cortarlo en trozos regulares.
  • En una cacerola, calentar el aceite con una cuchara de la mantequilla y sofreír el tocino, la cebolla, la zanahoria y el ajo.
  • Cuando esté transparente la cebolla, añadir el ramillete de hierbas y la hoja de laurel.
  • Incorporar el pollo, añadir un buen chorrito de brandy y encender con cuidado.
  • Flambear hasta que se apague y, a continuación, añadir el vino, las setas secas con su líquido de remojo, el caldo y la miel.
  • Dejar cocer lentamente hasta que se reduzca el líquido a 1 taza y media.
  • Haga una pasta con el resto de la mantequilla y la harina.
  • Añadir los champiñones a la cacerola junto con la pasta de mantequilla y harina.
  • Salpimentar a gusto y dejar cocer unos 10 minutos más para fijar los sabores.
  • Retirar el ramillete de hierbas y la hoja de laurel antes de servir.
  • Este plato está mejor hecho el día anterior y recalentado suavemente.