MIXIOTES DE CHIVO
Mixiotes de chivo. Alimento Base: Chivo, Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto. Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos....
Ingredientes
- 1 kilo de carne de chivo cortada en trozos
- 6 chiles guajillos limpios sin venas y semillas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 raja chica de canela
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 de cucharadita de tomillo
- una pizca de comino
- sal y pimienta al gusto
- Mixiote de pencas de maguey. Se consiguen en Ciudad de México en el mercado de Jamaica o bien utilice hojas de papel de aluminio
Elaboración paso a paso
- Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto.
- Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos.
- Se remojan muy bien los mixiotes de maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se rellena esta con un poco de la mezcla anterior.
- Se forman los Mixiotes como tamal oaxaqueño, amarrado en ambas puntas con un cordel o mecate.
- Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.
- Se sirven en las mismas hojas o mixiotes.
- Nota: se puede sustituir en un caso extremo el mixiote por papel de aluminio agregando al envolver un trozo pequeño de penca de maguey delgada; no quedan igual, pero los mixiotes son cada vez más difíciles de conseguir por el daño ecológico que ocasiona la destrucción de magueyes para obtenerlos.
