MIXIOTES DE CHIVO

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MIXIOTES DE CHIVO

Mixiotes de chivo. Alimento Base: Chivo, Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto. Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos....
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Chivo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de carne de chivo cortada en trozos
  • 6 chiles guajillos limpios sin venas y semillas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 raja chica de canela
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • una pizca de comino
  • sal y pimienta al gusto
  • Mixiote de pencas de maguey. Se consiguen en Ciudad de México en el mercado de Jamaica o bien utilice hojas de papel de aluminio

Elaboración paso a paso
 

  • Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto.
  • Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos.
  • Se remojan muy bien los mixiotes de maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se rellena esta con un poco de la mezcla anterior.
  • Se forman los Mixiotes como tamal oaxaqueño, amarrado en ambas puntas con un cordel o mecate.
  • Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.
  • Se sirven en las mismas hojas o mixiotes.
  • Nota: se puede sustituir en un caso extremo el mixiote por papel de aluminio agregando al envolver un trozo pequeño de penca de maguey delgada; no quedan igual, pero los mixiotes son cada vez más difíciles de conseguir por el daño ecológico que ocasiona la destrucción de magueyes para obtenerlos.