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ESMERILES

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESMERILES

Esmeriles. Alimento Base: Masa quebrada, Mezcle la masa con el chile guajillo, un poco de agua fría y sal al gusto, amasándose lo suficiente para que quede muy tersa. Prepárense los esmeriles, tomando una porción de masa para hacer una bola...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Masa quebrada
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de masa de maíz quebrada
  • 3 chiles guajillos remojados desvenados y molidos o bien 2 cucharadas de chile guajillo en polvo
  • Sal la necesaria
  • 1/2 litro de aceite para freír
  • 1.2 kilo de papas cocidas
  • 1/2 kilo de jitomate
  • 1/4 kilo de chile serrano de preferencia rojo
  • 1/4 de cebolla mediana
  • 1/2 repollo lavado desinfectado y rebanado muy fino
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • 1/2 cucharadita de orégano

Method
 

  1. Mezcle la masa con el chile guajillo, un poco de agua fría y sal al gusto, amasándose lo suficiente para que quede muy tersa.
  2. Prepárense los esmeriles, tomando una porción de masa para hacer una bola del tamaño de una naranja chica y tortéese a mano o aplástese en la tortilladora para formar una gordita muy gruesa que pone a freír en aceite, procurando que éste sea el suficiente para que los cubra y esté lo suficientemente caliente para que no se peguen entre sí.
  3. Para el relleno se muelen y sazonan las papas, se abren longitudinalmente los esmeriles y se rellenan con papas (u otro guiso), se adornan con el repollo picado y se bañan con dos salsas, una elaborada con el jitomate cocido y molido con un diente de ajo, la cebolla, orégano y sal.
  4. La otra con los chiles serrano molidos con un diente de ajo y sal al gusto.