BOGAVANTE A LA AMERICANA

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BOGAVANTE A LA AMERICANA

Bogavante a la americana. Alimento Base: Bogavante, Poner a cocer los bogavantes partiendo de agua fría con sal (20 g/l). Cuando empiecen fuertes los borbotones, escurrirlos sin que pase un segundo y dejarlos enfriar. Separar las cabezas, las pinzas...
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Bogavante
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 bogavantes de 700 g cada
  • 1/2 l de salsa americana
  • 1 pizca de brandy o armagnac
  • Aceite de oliva y mantequilla
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a cocer los bogavantes partiendo de agua fría con sal (20 g/l).
  • Cuando empiecen fuertes los borbotones, escurrirlos sin que pase un segundo y dejarlos enfriar.
  • Separar las cabezas, las pinzas y el cuerpo.
  • Trocear las colas en gruesos medallones, por las juntas, que deberán quedar crudas en su interior.
  • Les damos un golpe a las pinzas para que se casque el caparazón.
  • Las cabezas las partimos en dos, retirando el cartílago de la cabeza.
  • Sazonamos los trozos de bogavante.
  • Colocamos una cazuela baja y ancha al fuego y añadimos unas gotas de aceite de oliva y mantequilla.
  • En el momento que esté bien caliente, colocamos los pedazos para que se tuesten perfectamente por sus caras, al menos durante 2 minutos.
  • Añadimos el alcohol, dejando que deje su gustillo.
  • Vertemos la salsa americana bien caliente y dejamos que coja un hervor de unos 3-4 minutos más, justo para que la salsa reduzca y se adhiera a los pedazos de marisco.
  • Rectificamos el sazonamiento y servimos.
  • Queda francamente bueno si antes de servir, fuera del fuego, añadimos una cucharada hermosa de salsa all-i-oli para que ligue el conjunto, meneando la cazuela siempre fuera del fuego, muy importante.