BOGAVANTE A LA AMERICANA
Bogavante a la americana. Alimento Base: Bogavante, Poner a cocer los bogavantes partiendo de agua fría con sal (20 g/l). Cuando empiecen fuertes los borbotones, escurrirlos sin que pase un segundo y dejarlos enfriar. Separar las cabezas, las pinzas...
Ingredientes
- 2 bogavantes de 700 g cada
- 1/2 l de salsa americana
- 1 pizca de brandy o armagnac
- Aceite de oliva y mantequilla
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner a cocer los bogavantes partiendo de agua fría con sal (20 g/l).
- Cuando empiecen fuertes los borbotones, escurrirlos sin que pase un segundo y dejarlos enfriar.
- Separar las cabezas, las pinzas y el cuerpo.
- Trocear las colas en gruesos medallones, por las juntas, que deberán quedar crudas en su interior.
- Les damos un golpe a las pinzas para que se casque el caparazón.
- Las cabezas las partimos en dos, retirando el cartílago de la cabeza.
- Sazonamos los trozos de bogavante.
- Colocamos una cazuela baja y ancha al fuego y añadimos unas gotas de aceite de oliva y mantequilla.
- En el momento que esté bien caliente, colocamos los pedazos para que se tuesten perfectamente por sus caras, al menos durante 2 minutos.
- Añadimos el alcohol, dejando que deje su gustillo.
- Vertemos la salsa americana bien caliente y dejamos que coja un hervor de unos 3-4 minutos más, justo para que la salsa reduzca y se adhiera a los pedazos de marisco.
- Rectificamos el sazonamiento y servimos.
- Queda francamente bueno si antes de servir, fuera del fuego, añadimos una cucharada hermosa de salsa all-i-oli para que ligue el conjunto, meneando la cazuela siempre fuera del fuego, muy importante.
