BIRRÍA DE AGUASCALIENTES

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BIRRÍA DE AGUASCALIENTES

Birría de aguascalientes. Alimento Base: Chivo, Ase chiles y remójelos en agua caliente; muélalos con los ajos y las especies, agregue el vinagre necesario para lograr un adobo espeso y unte este en la carne del chivo o carnero partida en trozos,...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Chivo
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 chivo o carnero joven y tierno
  • 50 grs. de chile ancho
  • 120 grs. de chile cascabel
  • 30 grs. de chile mora
  • 6 clavos de olor
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 6 dientes de ajo
  • 15 pimientas enteras
  • Un poco de orégano
  • 2 Kgs. de masa de maíz
  • 1/2 taza de vinagre
  • sal
  • 1 kg. de jitomate
  • 4 cebollas pícadas finamente
  • 50 gramos de chile cascabel
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Ase chiles y remójelos en agua caliente; muélalos con los ajos y las especies, agregue el vinagre necesario para lograr un adobo espeso y unte este en la carne del chivo o carnero partida en trozos, procurando cubrirla bien.
  • Deje marinar de un día para otro, luego coloque la carne en una cazuela o charola del horno, cubra con un papel de estraza o aluminio y luego con la masa de maíz, de tal forma que esta cubra toda la carne e impida la salida del vapor.
  • Cueza en horno precalentado a 220° hasta que la carne esté muy suave.
  • Destape la carne pero manténgala caliente, ya sea en el horno o en una vaporera.
  • Aproveche el jugo que soltó la carne para preparar una salsa, cociendo el jitomate y chile, molidos toscamente, agregue la sal y un poco de orégano, así como las cebollas picadas en crudo.
  • Caliente y sirva sobre la carne.
  • Si lo desea, deje la carne destapada un rato en el horno para que se reseque un poco el adobo quedando así tatemada.
  • De preferencia al llevar a la mesa o recalentar tape la carne con pencas de maguey asadas.