BIRRÍA DE AGUASCALIENTES
Birría de aguascalientes. Alimento Base: Chivo, Ase chiles y remójelos en agua caliente; muélalos con los ajos y las especies, agregue el vinagre necesario para lograr un adobo espeso y unte este en la carne del chivo o carnero partida en trozos,...
Ingredientes
- 1 chivo o carnero joven y tierno
- 50 grs. de chile ancho
- 120 grs. de chile cascabel
- 30 grs. de chile mora
- 6 clavos de olor
- 2 ramitas de tomillo
- 1 raja de canela
- 1/2 cucharadita de cominos
- 6 dientes de ajo
- 15 pimientas enteras
- Un poco de orégano
- 2 Kgs. de masa de maíz
- 1/2 taza de vinagre
- sal
- 1 kg. de jitomate
- 4 cebollas pícadas finamente
- 50 gramos de chile cascabel
- 1 cucharadita de orégano
- sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Ase chiles y remójelos en agua caliente; muélalos con los ajos y las especies, agregue el vinagre necesario para lograr un adobo espeso y unte este en la carne del chivo o carnero partida en trozos, procurando cubrirla bien.
- Deje marinar de un día para otro, luego coloque la carne en una cazuela o charola del horno, cubra con un papel de estraza o aluminio y luego con la masa de maíz, de tal forma que esta cubra toda la carne e impida la salida del vapor.
- Cueza en horno precalentado a 220° hasta que la carne esté muy suave.
- Destape la carne pero manténgala caliente, ya sea en el horno o en una vaporera.
- Aproveche el jugo que soltó la carne para preparar una salsa, cociendo el jitomate y chile, molidos toscamente, agregue la sal y un poco de orégano, así como las cebollas picadas en crudo.
- Caliente y sirva sobre la carne.
- Si lo desea, deje la carne destapada un rato en el horno para que se reseque un poco el adobo quedando así tatemada.
- De preferencia al llevar a la mesa o recalentar tape la carne con pencas de maguey asadas.
