BAVAROIS DE LUCUMA A LA PERUANA
Bavarois de lucuma a la peruana. Alimento Base: Lúcuma, Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar. Batir las claras con 1/2 taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar. Batir la crema de leche hasta...
Ingredientes
- 4 huevos
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de colapez en polvo gelatina
- 6 lúcumas peladas y cortadas en trozos *
- 1 taza de crema de leche
- 1/4 cucharadita de vainilla
Elaboración paso a paso
- Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré.
- Colar y reservar.
- Batir las claras con 1/2 taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.
- Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly.
- Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos.
- Añadir el resto del azúcar. Entibiar.
- Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente.
- Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla.
- Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación.
- Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.
- Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.
- Opcional: Servir con Crema Pastelera.
