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BAVAROIS DE LUCUMA A LA PERUANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BAVAROIS DE LUCUMA A LA PERUANA

Bavarois de lucuma a la peruana. Alimento Base: Lúcuma, Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar. Batir las claras con 1/2 taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar. Batir la crema de leche hasta...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Lucuma
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 huevos
  • 1/4 taza de agua
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de colapez en polvo gelatina
  • 6 lúcumas peladas y cortadas en trozos *
  • 1 taza de crema de leche
  • 1/4 cucharadita de vainilla

Method
 

  1. Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré.
  2. Colar y reservar.
  3. Batir las claras con 1/2 taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.
  4. Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly.
  5. Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos.
  6. Añadir el resto del azúcar. Entibiar.
  7. Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente.
  8. Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla.
  9. Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación.
  10. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.
  11. Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.
  12. Opcional: Servir con Crema Pastelera.