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CHUCRUT ESTILO ARGENTINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CHUCRUT ESTILO ARGENTINA

Chucrut estilo argentina. Alimento Base: Repollo, Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio. Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente. Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar). Lavar el resto del repollo...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 6 comensales
Plato: Repollo
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 Kg de repollo blanco
  • 60 g de sal marina
  • 1 cucharada de bayas de enebro
  • 1 cucharada de trigo o cebada molidos
  • 4 hojas grandes de repollo enteras

Method
 

  1. Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio.
  2. Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente.
  3. Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar).
  4. Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. También se puede rallar
  5. Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo.
  6. Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro.
  7. Repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo.
  8. Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso.
  9. Añadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente.
  10. Colocar un peso encima.
  11. Conservar el recipiente en un lugar cálido.
  12. A los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir.
  13. Repetir las dos últimas operaciones cada dos días, hasta que no se forme más espuma.
  14. Dejar fermentar unos días más.
  15. Colocar en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera.