CHUCRUT ESTILO ARGENTINA

Table of Contents

CHUCRUT ESTILO ARGENTINA

Chucrut estilo argentina. Alimento Base: Repollo, Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio. Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente. Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar). Lavar el resto del repollo...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Repollo
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Kg de repollo blanco
  • 60 g de sal marina
  • 1 cucharada de bayas de enebro
  • 1 cucharada de trigo o cebada molidos
  • 4 hojas grandes de repollo enteras

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio.
  • Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente.
  • Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar).
  • Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. También se puede rallar
  • Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo.
  • Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro.
  • Repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo.
  • Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso.
  • Añadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente.
  • Colocar un peso encima.
  • Conservar el recipiente en un lugar cálido.
  • A los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir.
  • Repetir las dos últimas operaciones cada dos días, hasta que no se forme más espuma.
  • Dejar fermentar unos días más.
  • Colocar en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera.