BAVAROIS DE CHIRIMOYA
Bavarois de chirimoya. Alimento Base: Chirimoya, Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue. Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo....
Ingredientes
- 1/2 taza de pulpa de chirimoya
- 4 claras de huevo
- 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
- 8 cucharadas de azúcar blanca
- Crema:
- 5 yemas de huevo
- 1/2 litro de leche fresca
- 1 rama de canela
- 100 grs. de azúcar
Elaboración paso a paso
- Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue.
- Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo.
- Mezclar con movimientos envolventes.
- Pasar por agua fría un molde desmoldable.
- Verter la mezcla en el molde y refrigerar hasta que cuaje.
- Aparte para la crema, hervir la leche con la canela.
- Retirar y dejar reposar unos minutos.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la leche.
- Regresar al fuego hasta que espese, sin dejar de revolver.
- Desmoldar el bavarois y servir bañado con la crema.
