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BAVAROIS DE CHIRIMOYA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BAVAROIS DE CHIRIMOYA

Bavarois de chirimoya. Alimento Base: Chirimoya, Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue. Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo....
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Chirimoya
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 taza de pulpa de chirimoya
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 8 cucharadas de azúcar blanca
  • Crema:
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 litro de leche fresca
  • 1 rama de canela
  • 100 grs. de azúcar

Method
 

  1. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue.
  2. Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo.
  3. Mezclar con movimientos envolventes.
  4. Pasar por agua fría un molde desmoldable.
  5. Verter la mezcla en el molde y refrigerar hasta que cuaje.
  6. Aparte para la crema, hervir la leche con la canela.
  7. Retirar y dejar reposar unos minutos.
  8. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la leche.
  9. Regresar al fuego hasta que espese, sin dejar de revolver.
  10. Desmoldar el bavarois y servir bañado con la crema.