BAVAROIS DE CHIRIMOYA

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BAVAROIS DE CHIRIMOYA

Bavarois de chirimoya. Alimento Base: Chirimoya, Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue. Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo....
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Chirimoya
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 taza de pulpa de chirimoya
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 8 cucharadas de azúcar blanca
  • Crema:
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 litro de leche fresca
  • 1 rama de canela
  • 100 grs. de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue.
  • Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo.
  • Mezclar con movimientos envolventes.
  • Pasar por agua fría un molde desmoldable.
  • Verter la mezcla en el molde y refrigerar hasta que cuaje.
  • Aparte para la crema, hervir la leche con la canela.
  • Retirar y dejar reposar unos minutos.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la leche.
  • Regresar al fuego hasta que espese, sin dejar de revolver.
  • Desmoldar el bavarois y servir bañado con la crema.