PAELLA DE ALTO DE MIJARES

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PAELLA DE ALTO DE MIJARES

Paella de alto de mijares. Alimento Base: Arroz, Raspar los mejillones con un estropajo o un cuchillo bajo el chorro de agua fría y cocerlos en una olla con 1 litro de agua con sal; Colar y reservar el caldo y los mejillones. Calentar el aceite...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina Alto Mijares
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Arroz de grano redondo 300 gramos
  • Rape 150 gramos
  • Mejillón 750 gramos
  • Chipirón limpio, 150 gramos
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Cigala 4 unidades
  • Tomate 1 unidad
  • Guisante 100 gramos
  • Perejil al gusto
  • Azafrán hebra, al gusto
  • Aceite de oliva 5 cucharadas
  • Sal al gusto
  • Ajo dientes, 2 unidades

Elaboración paso a paso
 

  • Raspar los mejillones con un estropajo o un cuchillo bajo el chorro de agua fría y cocerlos en una olla con 1 litro de agua con sal;
  • Colar y reservar el caldo y los mejillones.
  • Calentar el aceite en una paella al fuego y saltear las cigalas, sacar y reservar.
  • Incorporar el pimiento lavado y picado, el tomate y los guisantes.
  • Rehogar todo 5 minutos y agregar los chipirones limpios y cortados en rodajitas y el rape.
  • Continuar friendo todo durante 5 minutos.
  • Agregar el arroz, revolver y añadir un majado hecho con los dientes de ajo pelados, el azafrán y sal.
  • Mezclar todo bien y regar con el caldo de abrir los mejillones, calculando el doble volúmen que de arroz.
  • Cocer a fuego vivo unos 15-20 minutos, hasta que esté a su gusto.
  • Dejar reposar unos 5 minutos y servir con las cigalas peladas y los mejillones colocados por encima.