PAELLA DE ALTO DE MIJARES
Paella de alto de mijares. Alimento Base: Arroz, Raspar los mejillones con un estropajo o un cuchillo bajo el chorro de agua fría y cocerlos en una olla con 1 litro de agua con sal; Colar y reservar el caldo y los mejillones. Calentar el aceite...
Ingredientes
- Arroz de grano redondo 300 gramos
- Rape 150 gramos
- Mejillón 750 gramos
- Chipirón limpio, 150 gramos
- Pimiento rojo 1 unidad
- Cigala 4 unidades
- Tomate 1 unidad
- Guisante 100 gramos
- Perejil al gusto
- Azafrán hebra, al gusto
- Aceite de oliva 5 cucharadas
- Sal al gusto
- Ajo dientes, 2 unidades
Elaboración paso a paso
- Raspar los mejillones con un estropajo o un cuchillo bajo el chorro de agua fría y cocerlos en una olla con 1 litro de agua con sal;
- Colar y reservar el caldo y los mejillones.
- Calentar el aceite en una paella al fuego y saltear las cigalas, sacar y reservar.
- Incorporar el pimiento lavado y picado, el tomate y los guisantes.
- Rehogar todo 5 minutos y agregar los chipirones limpios y cortados en rodajitas y el rape.
- Continuar friendo todo durante 5 minutos.
- Agregar el arroz, revolver y añadir un majado hecho con los dientes de ajo pelados, el azafrán y sal.
- Mezclar todo bien y regar con el caldo de abrir los mejillones, calculando el doble volúmen que de arroz.
- Cocer a fuego vivo unos 15-20 minutos, hasta que esté a su gusto.
- Dejar reposar unos 5 minutos y servir con las cigalas peladas y los mejillones colocados por encima.
