Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue.
Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo.
Mezclar con movimientos envolventes.
Pasar por agua fría un molde desmoldable.
Verter la mezcla en el molde y refrigerar hasta que cuaje.
Aparte para la crema, hervir la leche con la canela.
Retirar y dejar reposar unos minutos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la leche.
Regresar al fuego hasta que espese, sin dejar de revolver.
Desmoldar el bavarois y servir bañado con la crema.
