BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI – SOPA DE REMOLACHA CON RAVIOLES

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BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI - SOPA DE REMOLACHA CON RAVIOLES

Barszcz czerwony z uszkami - sopa de remolacha con ravioles. Alimento Base: Remolacha, Echar al agua la carne, los huesos y las setas remojadas, salar, después cocinar a fuego lento. Al final, añadir el manojito de verdura, la cebolla un poquito...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Remolacha
Cocina Polonia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Sopa de remolacha:
  • 1 l de agua
  • 400 g de remolacha
  • 300 g de carne con hueso
  • 200 g de huesos
  • 200 g de manojito de verdura
  • 10 g de setas secas
  • 50 g de cebollas
  • 1 l de ácido de remolacha
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta sal, azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 350 g de harina
  • Un huevo
  • Cerca de 1/8 de agua
  • Ravioles:
  • 100 g de setas hongos secas
  • 300 g de pan secado
  • 20 g de pan rallado
  • 50 g de cebolla
  • 20 g de grasa pimienta y sal
  • 150 g de harina
  • 1 huevo
  • Cerca de 1/8 l de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Echar al agua la carne, los huesos y las setas remojadas, salar, después cocinar a fuego lento.
  • Al final, añadir el manojito de verdura, la cebolla un poquito frita y los condimentos.
  • Asar las remolachas o cocinarlas separadamente (con las cáscaras), pelarlas, rayarlas, agregar a la decocción colada.
  • Condimentar con ajo rallado con sal y azúcar, echar el ácido de remolacha.
  • También se la puede preparar con un caldo, jamón, tocino o chorizo.
  • Remojar las setas por unas horas, cocinar para que quede poca decocción.
  • Freír la cebolla hasta que esté dorada, remojar el pan en agua y estrujar.
  • Moler las setas, agregar pan rallado, sal, pimienta y mezclar.
  • Poner sobre la harina un huevo y añadir agua, mezclar.
  • Cortar la masa en cuadraditos de 3-4 cm y agregar el relleno, doblar los cuadraditos en sus extremos y pegarlos.
  • Unir los ángulos y pegarlos, haciendo una orejita.
  • Cocinar en agua abundante.
  • Desparramar la harina y echarle sal, agua, un huevo.
  • Mezclar y amasar bien.
  • Dividir la masa en partes.
  • Pasar un rodillo por cada parte hasta hacerlas finitas.
  • Cortar en redondeles de 5 cm de diámetro.
  • Poner una cuchara de relleno en el centro de los redondeles, unirlos y pegarlos en las puntas.
  • En agua hirviendo, poner series de pierogi, mezclar y tapar.
  • Cuando se levanten en el agua, destapar y cocinar 2-3 minutos más.
  • Colar y ponerlos en una fuente caliente, rociar con la grasa.
  • Los pierogi con frutas se sirven con crema, en cambio a los pierogi ruskie o, a los pierogi con setas se les puede añadir grasa de cerdo.